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Categoria: Antipasti PESCE

Salmone marinato al cumino e zucchero di canna

filetto di sgombro con finocchi, fave e crema di pomodoro

Rotolini di trota salmonata marinata all'arancia con verdurine croccanti e maionese di rapa rossa

Parmigiana di mare

Sgombro in pastella alla birra scura con crema di cime di rapa

Bocconcini di merluzzo al basilico con crema di zucchine

Insalata di tonno e salmone con gazpacho

Finger croccanti di gallinella alla paprika con maionese al lime, riduzione di aceto balsamico, bacche di goji e valeriana

involtini di trota

Tartare di Salmone

Tartare di Gamberi su crema di topnambur

Tempura di trota con crema di patate al polpo, salsa di rape rosse e melograno

Gamberi saltati con gelatina di peperone dolce

BOTTONI DI BISQUE CON TROTA AFFUMICATA

Filetti di sgombro con marinatura al melograno su insalatina di campo

Samosas di scampi con mele

Gamberoni in salsa lime con verdure croccanti alla soia

tartare di salmone su biscotti alle alghe marine con salsa ananas e habanero

Crudo di spigola profumato agli agrumi

Insalatina tiepida di seppie fonduta di scamorza e radicchio

Alici marinate con pan di taralli

sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso

Carpaccio di branzino su letto di finocchi al timo con arance marinate e citronette al pepe verde

sgombro affumicato in cottura veloce con crostino di pane tostato,insalatina verde,melograno e crema di cieci

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