Tempura di trota con crema di patate al polpo, salsa di rape rosse e melograno
Tempura di trota con crema di patate al polpo, salsa di rape rosse e melograno
Ingredienti
2 filetti di trota
300 g di polpo pulito
100 g di patate
Vino bianco
1 rapa rossa
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Olio di arachidi
300 g di farina 00
100 g di maizena
10 g di baking powder
Ghiaccio
1 cucchiaio di panna
Aglio
Olio
Pepe
Sale
Mazzetto aromatico
Alcuni chicchi di melograno
300 g di polpo pulito
100 g di patate
Vino bianco
1 rapa rossa
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Olio di arachidi
300 g di farina 00
100 g di maizena
10 g di baking powder
Ghiaccio
1 cucchiaio di panna
Aglio
Olio
Pepe
Sale
Mazzetto aromatico
Alcuni chicchi di melograno
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto raffinato che fonde i sapori della terra e del mare, dolce e salato: la croccantezza della tempura di trota incontra la morbidezza della crema di patate al polpo, arricchita da una vivace salsa di rape rosse e dai chicchi di melograno.
Consigli:
• Friggere la trota per pochi secondi per mantenerla croccante fuori e morbida all’interno.
• Regolare la sapidità della crema di patate assaggiando durante l’incorporazione del fondo di polpo.
Un antipasto raffinato che fonde i sapori della terra e del mare, dolce e salato: la croccantezza della tempura di trota incontra la morbidezza della crema di patate al polpo, arricchita da una vivace salsa di rape rosse e dai chicchi di melograno.
Consigli:
• Friggere la trota per pochi secondi per mantenerla croccante fuori e morbida all’interno.
• Regolare la sapidità della crema di patate assaggiando durante l’incorporazione del fondo di polpo.
Preparazione
Preparare un fondo di polpo: far soffriggere il polpo con olio e aglio in una pentola, sfumare con il vino bianco, aggiungere il mazzetto aromatico e la mirepoix (sedano, carota e cipolla).
Dopo aver fatto sudare il tutto, aggiungere acqua fredda e lasciar ridurre: in questo fondo far lessare le patate.
Per la salsa di rape rosse, frullare la rapa con dell’acqua in un blender finché non si raggiunge la consistenza desiderata.
Quando le patate iniziano ad ammorbidirsi, preparare la pastella per la tempura mescolando farina, maizena e baking powder.
Schiacciare le patate lessate e incorporare un po’ di sale, la panna e il fondo di polpo al composto, per ottenere la crema di patate.
Portare l’olio di arachidi a temperatura (175°C).
Aggiungere ghiaccio e acqua al composto di farina, maizena e baking powder per completare la pastella per la tempura.
Immergere i filetti di trota nella pastella e friggerli nell’olio caldo per pochi secondi.
Servire i filetti di trota fritta con la crema di patate al polpo, la salsa di rape rosse e i chicchi di melograno.
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