Preparazione

Preparare un fondo di polpo dove far lessare le patate. Sarà necessario far soffriggere il polpo con olio e aglio in una pentola, sfumare con vino bianco, aggiungere il mazzetto aromatico e la mirepoix. Dopo aver fatto sudare il tutto aggiungere acqua fredda e lasciar ridurre. Per la salsa di rape rosse occorre frullarle con dell’acqua in un blender finché non si raggiunge la consistenza desiderata. Quando le patate iniziano ad ammorbidirsi, preparare la pastella per la tempura con la farina, maizena e baking powder. Schiacciare le patate e incorporare un po’ di sale, panna e fondo di polpo al composto per ottenere la crema di patate. Portare l’olio di arachidi a temperatura (175° C) e aggiungere il ghiaccio e l’acqua alla farina, maizena e baking powder per fare la pastella. Immergere i filetti di trota e friggerli per pochi secondi. Servire come da foto con i chicchi di melograno.