Preparazione

Pulire i gamberi e tritarli al coltello.
Lasciarli marinare con zenzero grattugiato, olio extravergine d’oliva, succo di limone e pepe rosa.
Mondare il topinambur, mettendo da parte le bucce, e tagliarlo a cubetti.
In una casseruola scaldare olio extravergine d’oliva con il rametto di rosmarino, aggiungere il topinambur e farlo insaporire.
Coprire con acqua o brodo vegetale e lasciar cuocere fino a renderlo morbido; aggiustare di sale.
Frullare con il minipimer, aggiungere un filo d’olio e aggiustare nuovamente di sale.
Friggere le bucce del topinambur in olio di arachidi fino a renderle croccanti.
Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di topinambur, adagiare sopra la tartare di gamberi coppata, decorare con le bucce croccanti, qualche bacca di pepe rosa e un filo di olio extravergine d’oliva.