Preparazione

Pulite gli scampi sotto l’acqua corrente.
Per la marinatura: rimuovete i gusci degli scampi, fate una piccola incisione e con uno stuzzicadenti rimuovete l’intestino.
Tagliate lo zenzero a cubetti piccoli (haché).
In una ciotola versate il succo di limone, sale e pepe, poi aggiungete lo zenzero tagliato.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate marinare in frigorifero.
Per il ripieno: sbucciate le mele, rimuovete il torsolo e tagliatele a cubetti.
Tagliate il sedano e lo zenzero (per le mele) in brunoise.
Cuocete in una padella la mela, il sedano e lo zenzero con un po’ d’acqua, per massimo 10 minuti: non devono dorarsi e devono restare leggermente croccanti.
Lasciate raffreddare il composto.
Tagliate gli scampi a cubetti e mescolateli con la mela, il sedano e lo zenzero cotti.
Prendete le foglie di riso e tagliatele a metà. Ponete un cucchiaio di ripieno su ciascuna e chiudete formando un triangolo, sigillando bene i lembi.
Friggete le samosas in olio di arachidi e scolatele su carta assorbente.
Per la crema di pompelmo: spremete il succo di un pompelmo e versatelo in un pentolino con una miscela di acqua e un cucchiaio di maizena.
Portate a bollore e cuocete fino a quando la crema si addensa.