Preparazione

procedimento: per la fonduta di scamorza: tagliare la scamorza a cubetti e metterla da parte. Mettere in un pentolino il latte con la maizena e la scamorza e cuocere a fuoco moderato fino a che la crema non si addensa. Tenere la crema da parte. Per il radicchio: Tagliare il radicchio fine e insaporire con sale olio e pepe. Per le seppioline: Scottiamo 2-3 minuti le seppie in acqua bollente. Scolare le seppie e metterle in una boule. condire con sale pepe olio. Impiattamento: Servire su un piatto fondo disponendo la fonduta di scamorza per prima, le seppioline e il ciuffo di radicchio. Finire il piatto con un filo di olio e pepe.