Preparazione

Per la fonduta di scamorza: tagliare la scamorza a cubetti e mettere da parte.
In un pentolino versare il latte, aggiungere la maizena e la scamorza a cubetti, quindi cuocere a fuoco moderato fino a quando la crema non si addensa. Tenere da parte.
Per il radicchio: tagliarlo finemente e condirlo con sale, olio e pepe.
Per le seppioline: scottare le seppie in acqua bollente per 2-3 minuti.
Scolare le seppie, trasferirle in una ciotola e condirle con sale, pepe e olio.
Per impiattare: disporre in un piatto fondo prima la fonduta di scamorza, poi le seppioline e infine un ciuffo di radicchio.
Completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.