Preparazione

Pulire il filetto di salmone fresco, privandolo di pelle ed eventuali spine residue, poi tritarlo a coltello e trasferirlo in una ciotola di vetro.
Tritare finemente anche il salmone affumicato e aggiungerlo al salmone fresco.
Unire il sale, l’olio EVO, il succo di lime, il rafano, il cipollotto tritato, il cetriolo tritato, i capperi tritati (tenendone da parte 1 per la decorazione), il pepe rosa, il cucchiaino di uova di lompo e le due gocce di aceto balsamico.
Mescolare bene con un cucchiaio, coprire con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 15-20 minuti.
Nel frattempo, lavare e asciugare la foglia di lattuga, poi tagliarla a striscioline sottili.
Aromatizzare la maionese con il curry, mescolando bene.
Impiattare la tartare di salmone, decorandola con le striscioline di lattuga e il cappero tenuto da parte.
Servire con il pane nero leggermente tostato, la maionese al curry e un trito di aneto fresco.