Preparazione

Montare la maionese con un tuorlo d’uovo, il succo di lime riscaldato e olio di semi versato a filo, fino a ottenere una massa soda.
Regolare di sale e aggiungere un cucchiaio di senape, mescolando bene.
Ridurre l’aceto balsamico in un pentolino con un cucchiaio di miele, fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Mettere le bacche di goji in ammollo per 2 minuti per ammorbidirle.
Tagliare la valeriana a chiffonade e condirla con un’emulsione di sale, pepe, olio e aceto.
Impanare i filetti di gallinella con il panko mescolato alla paprika, oppure con la farina di mais.
Friggere i filetti impanati in olio caldo fino a doratura e croccantezza.
Servire i finger di gallinella accompagnati dalla maionese al lime, la riduzione di balsamico, le bacche di goji ammollate e l’insalatina di valeriana condita.