Finger croccanti di gallinella alla paprika con maionese al lime, riduzione di aceto balsamico, bacche di goji e valeriana

Finger croccanti di gallinella alla paprika con maionese al lime, riduzione di aceto balsamico, bacche di goji e valeriana

Preparazione


Montare la maionese con un tuorlo, il succo di lime riscaldato e olio di semi a filo fino ad ottenere una massa soda. Regolare di sale e aggiungere 1 cucchiaio di senape. Ridurre l’aceto balsamico con un cucchiaio di miele Porre le bacche di goji ad ammorbidire per 2 minuti. Tagliare una chiffonade di valeriana e condirla con un’emulsione di sale pepe olio e aceto. Impanare i filetti con il panko mescolato alla paprika (o con la farina di mais) e friggerli.
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