Bocconcini di merluzzo al basilico con crema di zucchine
Bocconcini di merluzzo al basilico con crema di zucchine
Ingredienti
200 g di merluzzo
1 uovo
50 g di pangrattato
40 g di farina
Scorza di limone
Basilico q.b.
2 zucchine
Farina di mais
Olio d'arachidi
Sale
Pepe
1 uovo
50 g di pangrattato
40 g di farina
Scorza di limone
Basilico q.b.
2 zucchine
Farina di mais
Olio d'arachidi
Sale
Pepe
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce fresco ed estivo, dal gusto deciso: bocconcini di merluzzo profumati al basilico e limone, croccanti fuori e teneri dentro, serviti su una delicata crema di zucchine e completati da chips e granella di polenta.
Un antipasto di pesce fresco ed estivo, dal gusto deciso: bocconcini di merluzzo profumati al basilico e limone, croccanti fuori e teneri dentro, serviti su una delicata crema di zucchine e completati da chips e granella di polenta.
Preparazione
Aromatizzare il merluzzo con basilico fresco e scorza di limone e lasciarlo riposare.
Infarinare i bocconcini di merluzzo, passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Preparare la polenta: in una pentola con acqua bollente aggiungere sale, olio e farina di mais.
Stendere la polenta su una teglia e lasciarla raffreddare in frigorifero.
Ricavare delle chips di polenta e cuocerle in forno a 180 °C fino a doratura.
Con una parte delle chips ottenere una granella.
Preparare la crema di zucchine: sbianchire solo la parte ricca di clorofilla, poi frullarla con poco brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe.
Friggere i bocconcini di merluzzo in olio d’arachidi.
Impiattare i bocconcini sulla crema di zucchine.
Completare il piatto con la granella di polenta e le chips.
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