Preparazione

Aromatizzare il merluzzo con basilico fresco e scorza di limone e lasciarlo riposare.Infarinare successivamente i bocconcini di merluzzo, passarli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Preparare la polenta, aggiungendo in una pentola con acqua bollente sale, olio e farina di mais. Stendere la polenta su una teglia e lasciar raffreddare in frigo. Ricavare delle chips di polenta che andranno in forno a 180 gradi fino a doratura . Con una parte di chips ricavare una granella.Preparare la crema di zucchine sbiancando solamente la parte ricca di clorofilla ed in seguito frullarle con poco brodo vegetale, aggiustare di sale e di pepe.Friggere i bocconcini di merluzzo in olio d’arachidi ed impiattarli sulla crema di zucchine .Terminare il piatto con granella di polenta e chips.