sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso
sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso
Lo sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso è un antipasto raffinato che esalta la versatilità di un pesce saporito, trasformandolo in un piatto dal gusto complesso e bilanciato. Ideale per stupire i vostri ospiti con una proposta originale, si presta a essere servito in occasioni speciali o come apertura di un menù ricercato.
La tecnica della marinatura a secco, seguita da una delicata affumicatura casalinga, conferisce allo sgombro una consistenza e un aroma unici, che si sposano perfettamente con la dolcezza speziata della riduzione di vino rosso. Un accorgimento fondamentale per un risultato impeccabile è monitorare attentamente i tempi di affumicatura, per ottenere la giusta intensità aromatica senza coprire il sapore del pesce.
Ingredienti
Erbe aromatiche 30 g
Scorza d'arancia q.b.
Sale fino 40 g
Zucchero 30 g
Vino rosso 50 ml
Spezie (bacche di ginepro, cannella in polvere, anice stellato) 5 g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce elegante e ricco di profumi: filetto di sgombro marinato a secco con agrumi ed erbe, poi affumicato in casa e servito con una brillante riduzione di vino rosso speziata.
Consigli:
• Il tempo di affumicatura può essere regolato in base all’intensità di aroma desiderata.
Un antipasto di pesce elegante e ricco di profumi: filetto di sgombro marinato a secco con agrumi ed erbe, poi affumicato in casa e servito con una brillante riduzione di vino rosso speziata.
Consigli:
• Il tempo di affumicatura può essere regolato in base all’intensità di aroma desiderata.
Preparazione
Marinare il filetto di sgombro per 40 minuti in una marinatura a secco preparata con 20 g di sale, 20 g di zucchero, scorza d’arancia ed erbe aromatiche tagliate.
Preparare la riduzione di vino rosso: in un padellino versare il vino, 10 g di zucchero e le spezie. Far ridurre fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo, poi filtrare.
Sciacquare lo sgombro e tamponare l’acqua in eccesso.
Preparare l’affumicatore: in un tegame stendere un foglio di carta di alluminio, versare sopra il sale rimanente, le erbe e un goccio d’acqua, poi far compattare il tutto.
Sistemare un tegame forato sopra il composto e adagiarvi lo sgombro, sigillando con l’alluminio.
Lasciare affumicare per circa 5 minuti, in base al risultato desiderato.
Servire lo sgombro accompagnato dalla riduzione di vino rosso.
