sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso
sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso
Lo sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso è un antipasto raffinato che esalta la versatilità di un pesce saporito, trasformandolo in un piatto dal gusto complesso e bilanciato. Ideale per stupire i vostri ospiti con una proposta originale, si presta a essere servito in occasioni speciali o come apertura di un menù ricercato.
La tecnica della marinatura a secco, seguita da una delicata affumicatura casalinga, conferisce allo sgombro una consistenza e un aroma unici, che si sposano perfettamente con la dolcezza speziata della riduzione di vino rosso. Un accorgimento fondamentale per un risultato impeccabile è monitorare attentamente i tempi di affumicatura, per ottenere la giusta intensità aromatica senza coprire il sapore del pesce.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
Marinare il filetto di sgombro per 40 minuti in una marinatura a secco preparata con 20g di sale e 20g di zucchero, scorza di arancia ed erbe aromatiche tagliate. Preparare la riduzione di vino rosso mettendo in un padellino il vino, 10 g di zucchero e le spezie. Ridurre fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Filtrare. Sciacquare lo sgombro e tamponare l‘ acqua in eccesso. Preparare l‘ affumicatore mettendo in un tegame un foglio di carta di alluminio e versare sopra il sale rimanente, le erbe e un goccio d’acqua. Far compattare il tutto e sistemare un tegame forato sul quale adagiare lo sgombro e sigillare con alluminio. Lasciare affumicare per 5 minuti circa (in base al risultato desiderato). Servire accompagnato dalla riduzione di vino rosso.
