Preparazione

Impastare tuorli, uova e farina fino a ottenere un composto ben compatto.
Mettere l’impasto sottovuoto e lasciare riposare almeno mezz’ora.
Aggiungere alla bisque la xantana quanto basta per renderla più densa.
Versare il composto di bisque addensata in uno stampo di silicone e abbattere di temperatura.
Stendere la pasta e, con un coppapasta, formare i bottoni di bisque.
Abbattere nuovamente i bottoni fino al momento della cottura.
Affumicare i filetti di trota con il timo, a bassa temperatura, per mezz’ora.
Tagliare il porro ad anelli e stufarlo in padella con il burro a fiamma bassa.
Tagliare i pomodorini a metà e le zucchine a julienne.
In un’altra padella scaldare un filo d’olio con un peperoncino; quando in temperatura, aggiungere le zucchine, i pomodorini, i porri stufati e infine i cubetti di trota affumicata.
Cuocere i bottoni di bisque, scolarli e saltarli in padella insieme al condimento.
Regolare di sale, impiattare e servire con timo fresco e una macinata di pepe.