Esistono specifiche matrici alimentari e condizioni fisiche che costituiscono barriere biochimiche invalicabili per la scienza dell'abbinamento enologico. Il primo limite è rappresentato dalla cinarina…
Rispettare il divieto biochimico assoluto: non abbinare vino a carciofi crudi. Se il menu impone la presenza dell'ortaggio, sottoporlo a cottura o conservazione prolungata in olio…







