Preparazione

Squamare l’orata e passarla sotto acqua corrente. Eviscerarla, sfilettarla ed eliminare le spine, ricavando due filetti ben rifiniti. Porre in frigo.
In una pentola, fare appassire l’aglio tagliato a brunoise in poco olio evo.
Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino, il basilico, la lisca dell’orata e un po’ di acqua. Salare, pepare e lasciare ridurre a fuoco lento.
Tagliare due fette di melanzana, cospargerle con poco sale e zucchero e lasciarle riposare per eliminare l’acqua ed attenuarne l’amarezza.
Infarinare leggermente le fette di melanzana e friggerle nell’olio di arachidi.
Tagliare la mozzarella a fettine sottili.
Tagliare in due ogni filetto di orata nel senso della lunghezza, senza staccare le due parti. Salare e pepare.
Sagomare le fette di melanzana rispetto al filetto di orata e posizionarle sopra di esso.
Aggiungere un po’ di salsa di pomodoro, il parmigiano e le fettine di mozzarella.
Richiudere il filetto e arrotolarlo, fermandolo con dello spago da cucina. Ripetere l’operazione per il secondo filetto.
Porre i due filetti in una teglia foderata di carta da forno, condire con un filo di olio evo e infornare per 8 minuti a 180°C.
Lasciare intiepidire e servire su un letto di salsa di pomodoro.