Preparazione

Per prima cosa preparare la pastella mettendo in una boule la birra ed aggiungendo farina q.b. per creare una pastella non troppo densa, mescolare bene, lasciare riposare in frigorifero. Rifilare i filetti di sgombro, togliendo con attenzione tutte le lische con una pinzetta, tagliarli a losanghe, insaporire con del sale. Sbianchire le cime di rapa per pochi secondi in acqua bollente salata, poi scolare in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde vivo, strizzarle benissimo, poi frullarle in un blender con l’aggiunta di olio evo, aggiustare di sale. Scaldare l’olio per la frittura, riprendere la pastella, mescolarla nuovamente, immergervi i bocconcini di sgombro e friggerli. Scolarli su carta assorbente. Comporre il piatto alternando i bocconcini di sgombro fritti alla crema di cime di rapa, decorare con qualche cimetta lasciata intera.