Preparazione

Per la pasta: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere l’uovo al centro e sbatterlo con una forchetta, incorporando la farina poco a poco fino ad assorbirla completamente.
Impastare energicamente tirando la pasta fino a ottenere un composto liscio. Formare un panetto, coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Per il ripieno: tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con un filo d’olio.
Aggiungere l’arista di maiale tagliata a cubetti e portare a cottura, regolando di sale e pepe.
Trasferire il composto nel frullatore, aggiungere la ricotta e frullare fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Stendere la pasta finemente e preparare i cappellacci con il ripieno ottenuto.
Per il sugo: sbianchire i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, quindi privarli della buccia e dei semi e tagliarli a concassè.
Ripassare la concassè di pomodoro in padella con olio e cipolla per circa due minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere le foglioline di basilico.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, scolarli e lucidarli con un po’ di burro.
Adagiare i cappellacci sul sugo di pomodoro e servire.