Preparazione

Prendiamo la nostra quaglia disossandola e dividendo il petto e tagliandola a julienne e le cosce, Tritare finemente la cipolla, tagliare la zucca a concassè. In una padella aggiungiamo la noce di burro, il trito di cipolla e la julienne di quaglia e la zucca, facciamo tostare il nostro riso sfumandola con il marsala salare aggiungere l’acqua calda all’occorrenza fino alla cottura desiderata. In un altra padella flambare le nostre cosce di Quaglia mettendo burro, Bouquet Garni e il marsala e lasciamo cuocere. Guarnire il piatto con le nostre cosce di Quaglia, e servire calde.