Preparazione

Disossare la quaglia, separando il petto dalle cosce. Tagliare il petto a julienne.
Tritare finemente la cipolla e tagliare la zucca a concassè.
In una padella, sciogliere una noce di burro e far rosolare il trito di cipolla insieme alla julienne di quaglia e alla zucca.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il Marsala.
Salare e portare a cottura il riso, aggiungendo acqua calda all’occorrenza fino alla consistenza desiderata.
In un’altra padella, flambare le cosce di quaglia con burro, bouquet garni e Marsala, lasciando cuocere.
Guarnire il piatto di risotto con le cosce di quaglia e servire caldo.