Mini sacher bianca
Mini sacher bianca
La Mini Sacher Bianca rappresenta un'elegante variazione di un classico intramontabile, perfetta per chi desidera offrire un dessert raffinato e di grande impatto visivo. Questo dolce, ideale per un buffet o come piccola coccola a fine pasto, unisce la morbidezza di un cake delicato alla ricchezza di una ganache al cioccolato bianco, il tutto bilanciato dalla vivacità della confettura di frutti rossi.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella fase di montatura delle uova con lo zucchero e nell'incorporazione degli ingredienti liquidi e secchi per ottenere un impasto omogeneo. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della ganache è l'emulsione del cioccolato bianco con panna e glucosio, seguita dall'aggiunta della gelatina, per garantire una consistenza lucida e vellutata al momento della glassatura.
Ingredienti
-125 gr. zucchero
-90gr. uova
-36 gr. burro
-54 gr. panna liquida
-100 gr. farina 130w
-2 gr. baking
-1 gr. sale
-vaniglia, limone
Ganache al cioccolato:
-200 gr. cioccolato bianco
-120 gr. panna liquida
-14 gr. glucosio
-1 gr. gelatina in fogli
Confettura frutti rossi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Rivisitazione della classica Sacher in questo caso troviamo una base bianca, una confettura di frutti di bosco ricoperta da una ganache al cioccolato bianco
Rivisitazione della classica Sacher in questo caso troviamo una base bianca, una confettura di frutti di bosco ricoperta da una ganache al cioccolato bianco
Preparazione
Per il cake: montare leggermente uova e zucchero. Aggiungere il burro fuso però a temperatura ambiente, poi la panna liquida ed infine le polveri setacciate (farina, sale e baking). Versare l’impasto negli stampi imburrati e cuocere a 165 gradi per 12 minuti. Una volta cotto e raffreddato, farcire con la confettura ai frutti rossi e riporre in congelatore.
Per la ganache : portare la panna e il glucosio quasi a bollore, versare sul cioccolato bianco ed emulsionare. Nel mentre mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 8 minuti, strizzarli e scioglierli nella ganache sotto i 70°. Coprire con pellicola a contatto ed utilizzare a 30-32°.
Glassare le mini sacher molto fredde con la ganache a 30°. Decorare a piacere.
Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:40Ho trovato le ricette e i corsi di Riccardodebernardinis.com davvero eccezionali, soprattutto per chi desidera perfezionare la tecnica della pasticceria. La rivisitazione della Mini sacher bianca è stata un successo, grazie alle spiegazioni chiare e dettagliate del corso. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi vuole imparare con professionalità e passione. La qualità dei contenuti e la disponibilità degli istruttori rendono ogni esperienza culinaria unica e gratificante.