Mini sacher bianca
Mini sacher bianca
Ingredienti
Cake burro fuso:
-125 gr. zucchero
-90gr. uova
-36 gr. burro
-54 gr. panna liquida
-100 gr. farina 130w
-2 gr. baking
-1 gr. sale
-vaniglia, limone
Ganache al cioccolato:
-200 gr. cioccolato bianco
-120 gr. panna liquida
-14 gr. glucosio
-1 gr. gelatina in fogli
Confettura frutti rossi
-125 gr. zucchero
-90gr. uova
-36 gr. burro
-54 gr. panna liquida
-100 gr. farina 130w
-2 gr. baking
-1 gr. sale
-vaniglia, limone
Ganache al cioccolato:
-200 gr. cioccolato bianco
-120 gr. panna liquida
-14 gr. glucosio
-1 gr. gelatina in fogli
Confettura frutti rossi
Categoria
Tempo preparazione
30 minuti
Ricetta di
Corso
Descrizione
Rivisitazione della classica Sacher in questo caso troviamo una base bianca, una confettura di frutti di bosco ricoperta da una ganache al cioccolato bianco
Rivisitazione della classica Sacher in questo caso troviamo una base bianca, una confettura di frutti di bosco ricoperta da una ganache al cioccolato bianco
Preparazione
Per il cake: montare leggermente uova e zucchero. Aggiungere il burro fuso però a temperatura ambiente, poi la panna liquida ed infine le polveri setacciate (farina, sale e baking). Versare l’impasto negli stampi imburrati e cuocere a 165 gradi per 12 minuti. Una volta cotto e raffreddato, farcire con la confettura ai frutti rossi e riporre in congelatore.
Per la ganache : portare la panna e il glucosio quasi a bollore, versare sul cioccolato bianco ed emulsionare. Nel mentre mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 8 minuti, strizzarli e scioglierli nella ganache sotto i 70°. Coprire con pellicola a contatto ed utilizzare a 30-32°.
Glassare le mini sacher molto fredde con la ganache a 30°. Decorare a piacere.
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