Bignè all’ Arequipe
Bignè all’ Arequipe
Ingredienti
Per la pasta choux:
Acqua 100 g
Zucchero 10 g
Burro 40 g
Farina integrale 60 g
Uova 75 g
1 pizzico di sale
Per l'arequipe:
Latte 200 g
Zucchero 100 g
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di bicarbonato di sodio
Per decorare:
Cioccolato fondente sciolto
Cocco grattugiato
Acqua 100 g
Zucchero 10 g
Burro 40 g
Farina integrale 60 g
Uova 75 g
1 pizzico di sale
Per l'arequipe:
Latte 200 g
Zucchero 100 g
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di bicarbonato di sodio
Per decorare:
Cioccolato fondente sciolto
Cocco grattugiato
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Bignè soffici ripieni di arequipe, il caratteristico dolce di latte colombiano, decorati con cioccolato fondente e cocco grattugiato: un mignon che unisce la tecnica della pasticceria francese a un sapore tutto sudamericano.
Consigli:
• L’arequipe è un dolce tradizionale colombiano usato per guarnire torte, biscotti o gelati, spesso abbinato alla frutta, in particolare alla guava.
• Si può consumare anche al cucchiaio o spalmato su obleas, pane fresco o tostato.
Bignè soffici ripieni di arequipe, il caratteristico dolce di latte colombiano, decorati con cioccolato fondente e cocco grattugiato: un mignon che unisce la tecnica della pasticceria francese a un sapore tutto sudamericano.
Consigli:
• L’arequipe è un dolce tradizionale colombiano usato per guarnire torte, biscotti o gelati, spesso abbinato alla frutta, in particolare alla guava.
• Si può consumare anche al cucchiaio o spalmato su obleas, pane fresco o tostato.
Preparazione
In una pentola versare l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro e portare a bollore.
Aggiungere la farina e mescolare energicamente.
Quando il composto si staccherà completamente dalle pareti della pentola, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in un piatto o direttamente nella pentola.
Una volta freddo, incorporare le uova poco a poco fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Trasferire la pasta in un sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti.
Per l’arequipe: in una pentola versare il latte, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a portare a bollore.
Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungere la vaniglia e il bicarbonato, abbassare il fuoco e lasciare cuocere per almeno 1 ora e mezza, o fino a quando diventa di colore marrone.
Versare l’arequipe ottenuto in un recipiente e lasciare raffreddare completamente.
Riempire i bignè con l’arequipe.
Decorare con cioccolato fondente sciolto e cocco grattugiato.
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