Preparazione

Per la torta tenerina: sciogliere il cioccolato fondente e unirlo al burro. Incorporare i tuorli alle uova intere e unire il composto alla base di cioccolato e burro.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Unire gli albumi montati alla crema di cioccolato, poi incorporare la farina.
Versare in una tortiera imburrata e cuocere a 160°C per 15-20 minuti.
Per la crema pasticcera al lime: portare a bollore il latte con la buccia di lime, la buccia di limone e il succo di lime.
A parte, unire tuorli, zucchero e amidi.
Quando il latte arriva a bollore, versarlo sul composto di uova per stemperarlo, quindi rimettere sul fuoco fino a che la crema non si addensa.
Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Per le rocce al lime: preparare un caramello con acqua e zucchero portandolo a 142°C, poi unire il succo di lime e mescolare velocemente in modo da creare tante rocce al sapore di lime.
Per la bagna al lime: scaldare zucchero e acqua fino a completo sciogliimento dello zucchero. In fase di raffreddamento, aggiungere la buccia di lime.
Una volta raffreddata, coppare la torta tenerina con un coppapasta dal diametro di 5 cm.
Tagliare la torta ottenuta in 3 strati, bagnarli con la bagna al lime e farcirli con la crema pasticcera al lime, componendo due strati farciti.
Ricomporre il tortino e ricoprirlo con un sottile strato di panna montata.
Prendere un avanzo di torta tenerina, tagliarlo a cubetti e ricoprire con essi il tortino.
Impiattare e guarnire con lo zucchero roccia al lime.