Preparazione

Far ammorbidire il burro e mescolarlo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli, il latte e, a poco a poco, la farina 00 e la farina di cocco, mescolando bene.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporare gli albumi montati al resto dell’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non far perdere l’aria incamerata.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per circa tre ore.
Trascorso il riposo, scaldare la piastra per le gaufres alla massima temperatura e spennellarla con del burro per evitare che le cialde si attacchino.
Versare tre cucchiai di impasto al centro della piastra inferiore.
Chiudere la piastra esercitando una lieve pressione sul coperchio, in modo che l’impasto si distribuisca in modo omogeneo su tutta la superficie di cottura.
Lasciar cuocere per circa tre minuti, finché le gaufres non raggiungono la doratura desiderata.
Per guarnire, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e spalmarlo su una delle due facce di ogni cialda, poi spolverare con la farina di cocco.