Preparazione

Foderare il contenitore con la pellicola trasparente e adagiare le fette di panettone precedentemente tagliate.
Preparare la crema: portare il latte a 85°C con la buccia di limone.
In una ciotola separata, mescolare lo zucchero con il tuorlo e le polveri (farina e amido di riso).
Quando il latte è pronto, aggiungere il composto di zucchero, tuorlo e polveri, mescolando con una frusta.
Far freddare la crema, poi aggiungere le gocce di cioccolato.
Incorporare la panna montata con un leccapentole.
Farcire lo zuccotto per metà con la crema e coprire con un pezzo di panettone.
Preparare la ganache: scaldare la panna e sciogliere il cioccolato fondente tagliato a scaglie, mescolando con una frusta finché il cioccolato non si è sciolto completamente.
Aggiungere la ganache nello zuccotto e chiuderlo con un’altra fetta di panettone.
Metter in frigo a raffreddare.
Una volta freddo, sformare lo zuccotto dalla pellicola e spennellare con l’alkermes.
Decorare infine con la panna montata.