Preparazione

Procedimento per i bigne’: In una pentola unire l’acqua ed il burro e portare a ebollizione. Quando bolle togliere dal fuoco e versare la farina continuando a maneggiare velocemente. Riportare sul fuoco e continuare la cottura fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Versare il composto in una planetaria e far raffreddare (portare a circa 40° devo poter toccare la planetaria con la mano) Una volta freddo iniziare ad aggiungere le uova poco alla volta continuando a montare il composto. E’ pronto quando dalla frusta cade lentamente e rimane un lembo liscio Mettere in sac à poche e formare dei bigne mignon Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. A metà cottura aprire la valvola del vapore a metà. Aprirla del tutto a qualche minuto dalla fine della cottura. A cottura ultimata togliere dal forno e lasciare raffreddare Procedimento per la Crema Pasticcera: Versare il latte in una pentola e portare a bollore In una boule unire gli aromi ai tuorli (buccia di limone grattugiata, polpa vaniglia) Aggiungere lo zucchero e miscelare. In un’altra boule setacciare la farina con l’amido di riso. Unire il composto di tuorli zucchero ed aromi e miscelare bene. Giunto il latte a bollore versare velocemente nel composto e miscelare velocemente. Riportare sul fuoco e far addensare. Togliere dal fuoco. Versare in una boule e far raffreddare con pellicola a contatto. Preparazione del dolce: Riempire i bigne’ con la crema pasticcera Sciogliere il cioccolato fondente, temperarlo (raggiungere circa la temperatura di 31°) sporcarsi le mani con il cioccolato e ricoprire tutto il bigne’ Appoggiare su di una griglia Prendere un piattino monoporzione, sistemare 5 bigne’ creando una piccola piramide(il centrale più in alto) Decorare a piacimento con ciuffetti di panna montata