Preparazione

Per il parrozzo: Separare tuorli da albumi. Lavorare tuorli e zucchero finché non si ottiene un impasto biancastro e spumoso. In una boule a parte montare gli albumi e tenerli in frigo. Quando il composto di tuorli e zucchero sarà pronto unire le mandorle, il semolino, la buccia di limone grattugiata e i due cucchiai di liquore. A questo punto facciamo amalgamare bene il tutto e incorporiamo anche gli albumi precedentemente montati facendo attenzione a non smontarli in modo che il composto incorpori aria. Possibilmente porre il parrozzo in uno stampo imburrato a cupola, forma tipica del parrozzo. Cuocere a forno preriscaldato a 160°C per circa 50min. A cottura finita lasciar freddare e preparare la glassa semplicemente sciogliendo burro e cioccolato fondente insieme creando così una glassa cremosa che ricoprirà poi i parrozzi mignon. Crema pasticcera allo zafferano: Creare un pastello con zucchero, i tuorli e la farina. In un pentolino mettere il latte, la buccia di limone e lo zafferano fino a sfiorare il bollore. Successivamente versare il liquido a filo nel pastello continuando a girare con un cucchiaio di legno cercando di non far creare grumi. Per far addensare la crema la si rimette per circa 1min sul fuoco continuando sempre a girare. Una volta pronta la si mette a freddare in frigorifero coperta da pellicola a contatto. Quando sia la glassa del parrozzo che la crema si saranno raffreddati, servire insieme.