Preparazione

Preparare brodo vegetale. Lavare i semi di quinoa in acqua fredda, risciacquare e cuocere in un acqua fredda per 10 minuti, scolare e riporre in una boulle. Lavare, mondare e tagliare la zucca a concassé e sbianchire; cuocere con olio evo, acher di cipolla, sale, pepe, brodo vegetale, finché la zucca non inizia a sfaldarsi. Nel frattempo, tagliare la sella di agnello ricavandone dei bocconcini e panarli con la quinoa, lasciando alcuni semi nella boulle. Versare la zucca in un blender e frullare, aggiustare di sale e pepe. In una padella scaldare olio evo, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e timo, rosolare i cubetti di agnello per pochi minuti, aggiustare di sale e pepe. In un pentolino versare il rum e portare a riduzione; in una padella tostare i semi di quinoa rimasti. Impiattare i bocconcini con un coppapasta, versare sopra la riduzione di rum e i semi di quinoa tostati, adagiare la crema di zucca agli angoli del piatto, guarnire con foglie di menta, paprika e cuore di cipolla rossa.