Preparazione

Preparare un brodo vegetale.
Lavare i semi di quinoa in acqua fredda, risciacquare e cuocere in acqua fredda per 10 minuti; scolare e riporre in una boulle.
Lavare, mondare e tagliare la zucca a concassé, sbianchirla, poi cuocerla con olio evo, un po’ di cipolla, sale, pepe e brodo vegetale, finché non inizia a sfaldarsi.
Nel frattempo, tagliare la sella di agnello ricavandone dei bocconcini e panarli con la quinoa, lasciando da parte alcuni semi nella boulle.
Versare la zucca cotta in un blender e frullare fino a ottenere una crema; aggiustare di sale e pepe.
In una padella scaldare l’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato e un mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e timo; rosolare i bocconcini di agnello per pochi minuti, aggiustando di sale e pepe.
In un pentolino versare il rum e portarlo a riduzione.
In una padella tostare i semi di quinoa rimasti.
Impiattare i bocconcini aiutandosi con un coppapasta, versare sopra la riduzione di rum e i semi di quinoa tostati.
Adagiare la crema di zucca agli angoli del piatto e guarnire con foglie di menta, paprika e cuore di cipolla rossa.