Pistacchiomisù
Pistacchiomisù
Il Pistacchiomisù è una rivisitazione raffinata e golosa di un grande classico della pasticceria italiana, che unisce la cremosità del tiramisù tradizionale alla nota aromatica e vivace del pistacchio. Questo dessert si presta a essere il protagonista di un fine pasto speciale, perfetto per sorprendere i commensali con un tocco di originalità.
La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante e permette di esprimere la propria manualità. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta preparazione della paté à bombe, versando lo sciroppo di zucchero sui tuorli montati a filo e continuando a lavorare il composto fino a completo raffreddamento, garantendo così una base stabile e vellutata per la crema.
Ingredienti
85 g tuorli
160 g zucchero semolato
50 g acqua
250 g mascarpone
8 g agar agar
250 g panna
20 g pasta di pistacchio
q.b. granella di pistacchio
300 g caffè espresso
Per i savoiardi:
100 g albumi
80 g zucchero semolato
65 g tuorli
65 g farina 00
160 g zucchero semolato
50 g acqua
250 g mascarpone
8 g agar agar
250 g panna
20 g pasta di pistacchio
q.b. granella di pistacchio
300 g caffè espresso
Per i savoiardi:
100 g albumi
80 g zucchero semolato
65 g tuorli
65 g farina 00
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una variante golosa del classico tiramisù, dove il caffè incontra la dolcezza avvolgente del pistacchio. Savoiardi fatti in casa, bagna al caffè espresso e una crema morbida a base di mascarpone e pasta di pistacchio danno vita a un dolce al cucchiaio elegante e scenografico.
Una variante golosa del classico tiramisù, dove il caffè incontra la dolcezza avvolgente del pistacchio. Savoiardi fatti in casa, bagna al caffè espresso e una crema morbida a base di mascarpone e pasta di pistacchio danno vita a un dolce al cucchiaio elegante e scenografico.
Preparazione
Preparare i savoiardi: montare gli albumi in planetaria, aggiungendo lo zucchero a pioggia poco alla volta.
Montare a parte i tuorli, poi incorporarli delicatamente agli albumi montati con l’aiuto di una marisa.
Aggiungere la farina setacciata, mescolando con delicatezza per non far smontare l’impasto.
Trasferire il composto in una sac à poche e formare i savoiardi.
Cuocere in forno statico a 200°C per 12 minuti. Lasciar riposare.
Preparare il caffè espresso per la bagna e lasciarlo raffreddare completamente.
Preparare la pâte à bombe: portare acqua e zucchero a 121°C. Nel frattempo montare i tuorli in planetaria.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli in movimento, aggiungere l’agar agar e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
A parte, montare la panna.
In una ciotola mescolare il mascarpone con la pasta di pistacchio, poi unire delicatamente la panna montata con una marisa, facendo attenzione a non smontarla.
Comporre il tiramisù: creare la base disponendo i savoiardi bagnati nel caffè all’interno di un coppapasta.
Trasferire la crema in una sac à poche e farcire il primo strato di savoiardi.
Creare un secondo strato di savoiardi e farcire nuovamente con la crema.
Togliere il coppapasta e ricoprire il contorno con la crema, livellandola con una marisa.
Riporre in frigorifero e decorare con granella di pistacchio al momento di servire.
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