Preparazione

iniziare con la frolla, utilizzando una planetaria con la foglia. Miscelare burro, scorza grattugiata di un limone e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unire le uova a filo ed infine la farina precedentemente setacciata. Quando il composto si staccherà dai bordi, toglierlo dalla planetaria e impastare un po’ a mano. Appiattirlo, coprirlo con della pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Riprendere la frolla e stenderla con l’aiuto di un mattarello su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia di uno spessore di 3 mm. Foderare con lo strato di frolla uno stampo per crostate imburrato Bucherellare la frolla e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Ora passare alla crema. In un pentolino versare succo di limone ed acqua. Intanto un una bull unire tuorli e zucchero mescolando con una frusta a mano fino ad amalgamare gli ingredienti. Quando i liquidi in pentola raggiungono gli 82 gradi, unire tuorli e zucchero e mescolare con una frusta. Togliere dal fuoco ed unire la maizena setacciata , continuando sempre a mescolare. Quando comincia a rapprendersi unire il burro e versarla sul guscio di pasta frolla. Reinfornare a 160 gradi per altri 10 minuti circa. Ora preparare la meringa all’italiana mettendo un in un pentolino acqua e zucchero per fare lo sciroppo. Quando sarà arrivato ad una temperatura di circa 100 gradi, iniziare a montare gli albumi a neve. Lo sciroppo é pronto quando la temperatura raggiunge i 121 gradi, dopodiché spegnere il fuoco e versare lo sciroppo bollente a filo mentre ancora montano gli albumi. Quando il composto si sarà raffreddato un po’ sarà pronto. Versare la meringa in una sac a poche con beccuccio a stella e fare dei ciuffetti per tutta la superficie della torta. Infine bruciacchiarli con un cannello fino a renderli dorati.