Panpepato
Panpepato
Ingredienti
500 g di mandorle
500 g di nocciole
1000 g di noci
200 g di pinoli
1000 g di uvetta
150 g di arancio candito a cubetti
200 g di cedro candito a cubetti
150 g di mandarino candito a cubetti
150 g di amido di riso
½ bicchiere di caffè ristretto
200 g di cacao amaro
1000 g di cioccolato fondente
300 g di cioccolato gianduia
250 g di mosto cotto
500 g di miele
2 bicchieri di liquore (rum, maraschino, Grand Marnier)
8 g di pepe
12 g di cannella
5 g di noce moscata
Per lo sciroppo di lucidatura: 100 g di acqua e 100 g di zucchero
500 g di nocciole
1000 g di noci
200 g di pinoli
1000 g di uvetta
150 g di arancio candito a cubetti
200 g di cedro candito a cubetti
150 g di mandarino candito a cubetti
150 g di amido di riso
½ bicchiere di caffè ristretto
200 g di cacao amaro
1000 g di cioccolato fondente
300 g di cioccolato gianduia
250 g di mosto cotto
500 g di miele
2 bicchieri di liquore (rum, maraschino, Grand Marnier)
8 g di pepe
12 g di cannella
5 g di noce moscata
Per lo sciroppo di lucidatura: 100 g di acqua e 100 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il panpepato ternano è un grande classico delle feste: un dolce ricco e speziato, denso di frutta secca, canditi e cioccolato. Ecco la versione proposta, ideale da preparare in casa durante il periodo natalizio.
Consigli:
• L’ammollo dell’uvetta nel liquore per 24 ore prima della preparazione è fondamentale per ammorbidirla e insaporirla adeguatamente.
• Lavora il composto ancora caldo per facilitare l’amalgama tra ingredienti secchi e liquidi.
• Forma le semisfere di dimensioni uniformi (circa 200 g) per garantire una cottura omogenea.
Il panpepato ternano è un grande classico delle feste: un dolce ricco e speziato, denso di frutta secca, canditi e cioccolato. Ecco la versione proposta, ideale da preparare in casa durante il periodo natalizio.
Consigli:
• L’ammollo dell’uvetta nel liquore per 24 ore prima della preparazione è fondamentale per ammorbidirla e insaporirla adeguatamente.
• Lavora il composto ancora caldo per facilitare l’amalgama tra ingredienti secchi e liquidi.
• Forma le semisfere di dimensioni uniformi (circa 200 g) per garantire una cottura omogenea.
Preparazione
Il giorno prima, metti in ammollo l’uvetta nel liquore per 24 ore.
Tosta la frutta secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli) in forno.
Nel frattempo, sciogli a bagnomaria il miele e il mosto cotto, poi unisci il cioccolato fondente e amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.
In un recipiente molto ampio o sul tavolo da lavoro, unisci la frutta secca tostata e la frutta candita a cubetti, poi cospargi con l’amido di riso e il cacao amaro, amalgamando bene.
Aggiungi al composto di miele e cioccolato fusi i liquori (con l’uvetta), le spezie (pepe, cannella, noce moscata) e il caffè ristretto.
Versa il composto ben caldo sugli ingredienti secchi e amalgama accuratamente.
Unisci il cioccolato gianduia tagliato a cubetti e mescola bene.
Forma delle semisfere molto compatte e di uguale misura, circa 200 g l’una (per un totale di circa 28 panpepati).
Lascia raffreddare i panpepati.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 13 minuti.
Appena sfornati, lucida i panpepati con lo sciroppo preparato sciogliendo 100 g di acqua e 100 g di zucchero.
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