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Filetto di orata al forno con carciofo alla romana

Tartare di salmone e mango

Merluzzo su riso venere con cipolla caramellata

Filetto di salmone su crema di cavolo viola

Filetto di Baccalà su crema di carote con tortino di ceci

Baccalà in 3 consistenze e patate

Baccalà e patate al forno accompagnato con una salsa al topinambur e sedano

Merluzzo in crosta di pistacchio

il tartufo e la quaglia

Piccione laccato alle albicocche acerbe su purea di carote

piccione ciliegie e pesto di pistacchi

Quaglia marinata, su salsa di arancia e zafferano

Polpa di capriolo in salsa di vino rosso

Petto di pollo con speck ripieno di patate con granella di pistacchi, petali di cipolle rosse in agrodolce su salsa di ananas

Pepite di pollo al limone in un letto croccante di patate, salsa di spinaci e mentuccia.

FILETTO DI MAIALE

Rotolo di pollo ripieno di uvetta, mandorle e formaggio caprino. Radicchio stufato e purea di patate.

Involtini di vitello, mozzarella e speck su zucchina, carote al burro, patate fiammifero croccanti

Filetto di suino in salsa champignon

Fesa di tacchino in crosta con crema di zucca con nocciole e peperoni in agrodolce

Giardino di campagna

Quaglia rosolata con riduzione di vino rosso con pure di patata e brunoise di legumi

Rotolo di coscia di pollo ripieno di castagne bietole pancetta ricotta su crema di sedano rapa

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