Rollè di tacchino farcito a bassa temperatura su spinacio saltato e crema di patata viola, con asparagi croccanti e granella di pistacchio
Rollè di tacchino farcito a bassa temperatura su spinacio saltato e crema di patata viola, con asparagi croccanti e granella di pistacchio
Il rollè di tacchino farcito a bassa temperatura è un secondo piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale o per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità. La cottura a bassa temperatura assicura una carne tenera e succosa, mentre il ripieno saporito di speck, gorgonzola e pane ai cereali aggiunge una nota gustosa e avvolgente.
L'abbinamento con la crema di patata viola, gli spinaci saltati e gli asparagi croccanti crea un contrasto cromatico e di consistenze molto interessante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita di questo piatto è la fase di raffreddamento rapido degli asparagi sbianchiti, che ne preserva il colore brillante e la croccantezza.
Ingredienti
Per il rollè:
150 g di fesa di tacchino
1 foglia di spinacio
20 g di speck
20 g di gorgonzola
20 g di pane ai cereali raffermo
Sale, olio EVO, pepe q.b.
Per la crema:
1 patata viola
Burro q.b.
Per contorno e guarnizioni:
1 foglia di spinacio
3 cime di asparagi
Granella di pistacchio
Per le preparazioni:
Sale, olio EVO, pepe nero q.b.
Burro q.b.
Brodo vegetale
150 g di fesa di tacchino
1 foglia di spinacio
20 g di speck
20 g di gorgonzola
20 g di pane ai cereali raffermo
Sale, olio EVO, pepe q.b.
Per la crema:
1 patata viola
Burro q.b.
Per contorno e guarnizioni:
1 foglia di spinacio
3 cime di asparagi
Granella di pistacchio
Per le preparazioni:
Sale, olio EVO, pepe nero q.b.
Burro q.b.
Brodo vegetale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un rollè di tacchino farcito con speck, gorgonzola e pane ai cereali, cotto a bassa temperatura per restare morbido e succoso, servito su una vellutata crema di patata viola con spinaci saltati, asparagi croccanti e granella di pistacchio: un piatto elegante che gioca su consistenze e cotture diverse.
Consigli:
• Per rendere il rollè più compatto durante la cottura, stringete bene la pellicola trasparente alle estremità.
• Se la crema di patata risulta troppo liquida, basterà legarla con una noce di burro per ottenere la consistenza desiderata.
Un rollè di tacchino farcito con speck, gorgonzola e pane ai cereali, cotto a bassa temperatura per restare morbido e succoso, servito su una vellutata crema di patata viola con spinaci saltati, asparagi croccanti e granella di pistacchio: un piatto elegante che gioca su consistenze e cotture diverse.
Consigli:
• Per rendere il rollè più compatto durante la cottura, stringete bene la pellicola trasparente alle estremità.
• Se la crema di patata risulta troppo liquida, basterà legarla con una noce di burro per ottenere la consistenza desiderata.
Preparazione
Mettete a bollire un tegame d’acqua e immergete il pane raffermo per ammorbidirlo.
Battete la fesa di tacchino per renderla più sottile.
Tritate al coltello lo speck e amalgamatelo con il pane raffermo ben scolato e il gorgonzola, fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la foglia di spinacio eliminando la parte più coriacea e rifilatela dando la forma della fetta di tacchino.
Condite la fesa con un filo di olio, sale e pepe, adagiate sopra la foglia di spinacio e il composto di pane, speck e gorgonzola.
Arrotolate formando un rotolo e, con l’aiuto della pellicola trasparente, serratelo bene per renderlo il più compatto possibile.
Spegnete il tegame d’acqua e immergete il rollè avvolto nella pellicola per 35-40 minuti.
Nel frattempo mondate la patata viola, tagliatela a dadini e fatela cuocere in padella con un filo di olio e sale, aggiungendo brodo vegetale di tanto in tanto fino a renderla morbida.
Tagliate le cime di asparagi e sbianchitele per 1 minuto in acqua bollente, poi raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Quando la patata sarà cotta, frullatela con un mixer e, se necessario, passatela al colino per ottenere una crema liscia; aggiustate di sale. Se risultasse troppo liquida, legatela con una noce di burro.
Quando il rollè sarà cotto, scolatelo e rosolatelo in padella con un filo di olio.
Mentre rosolate il rollè, in due padelle separate saltate con un filo di olio la foglia di spinacio per la guarnizione (tagliata grossolanamente) e le cime di asparagi con una noce di burro.
Lasciate riposare il rollè un paio di minuti, quindi tagliatelo in 3 parti uguali.
Durante il riposo, addensate con un po’ di brodo e una noce di burro gli zuccheri caramellizzati rimasti nella padella di rosolatura, per ottenere una salsa.
Impiattate posizionando la crema di patata viola e le foglie di spinacio saltate, adagiando sopra i pezzi di rollè.
Nappate con la salsa ottenuta dagli zuccheri del rollè, posizionate le cime di asparagi e cospargete con un pizzico di granella di pistacchio.
Servite caldo.
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