Preparazione

Tagliare la zucchina a metà nel senso della lunghezza; con un pelapatate ricavare un paio di fette dal cuore, condirle con sale e zucchero e metterle in una pellicola.
Preparare una brunoise di zucchina, peperone e carota utilizzando metà delle quantità a disposizione.
Cuocere le verdure a brunoise in una casseruola con un po’ d’olio.
In un pentolino scaldare dell’olio e soffriggere lo scalogno tritato; aggiungere una foglia di alloro e la patata tagliata a dadini, poi dopo un po’ unire un pezzetto di zenzero.
Coprire con del brodo vegetale, aggiungendone all’occorrenza durante la cottura.
Quando il composto è ancora liquido e la patata è quasi cotta, aggiungere l’olio di cocco.
Quando la soluzione è omogenea, frullare tutto per ottenere la crema.
Praticare un’incisione nel petto di pollo e cuocerlo dalla parte della pelle in padella con un po’ d’olio.
Farcire il petto con la brunoise di verdure preparata in precedenza.
Avvolgere il petto farcito con la zucchina marinata e completare la cottura al forno a 120°C.
Nel frattempo, sbollentare le verdure rimaste e tagliarle per decorare il piatto.
Servire il pollo con la crema di patate e olio di cocco, guarnendo con la decorazione di verdure.