Preparazione

Disossare il pollo e ricavare un petto; dividerlo a metà nel senso della lunghezza mantenendo la pelle e usare solo una delle due metà.
Dividere la prugna in quattro parti mantenendole attaccate a un’estremità ed eliminare il nocciolo.
Mettere la prugna in forno a 140°C per 15 minuti.
Rosolare il pollo in padella per un paio di minuti con un filo d’olio, sale e pepe, in modo che la pelle diventi croccante; poi trasferirlo in forno per 10 minuti a 140°C.
Nel frattempo, in una boule mescolare il pangrattato, lo zucchero di canna e la cannella.
A un minuto dalla fine della cottura di pollo e prugna, fondere il burro in una casseruola e unirne quasi tutto al composto di pangrattato, zucchero e cannella.
Togliere la prugna dal forno e cospargerla con la miscela di burro fuso, pangrattato, zucchero di canna e cannella.
Tagliare il petto di pollo a cubetti e spolverarli con la stessa miscela.
Impiattare il tutto e cospargere con il burro avanzato tenuto da parte in casseruola.