Preparazione

Preparare la farcia facendo saltare in padella i fegatini con olio, aglio e rosmarino.
A cottura ultimata, frullare i fegatini con un blender e lasciare raffreddare in frigorifero.
Tagliare carote e zucchine con il metodo giapponese, sbollentarle e poi cuocerle a vapore in una vaporiera.
Battere le due fette di pollo con il batticarne, salare e pepare.
Disporre la farcia di fegatini su un lato di ciascuna fetta di pollo, arrotolare e legare con spago da cucina.
Cuocere gli involtini in padella con burro e salvia, avendo cura di farli cuocere in modo uniforme su tutti i lati.
A cottura ultimata, tagliare ed eliminare lo spago.
Sbianchire una foglia di verza, avvolgervi il maki di pollo e scottare in padella per pochi secondi.
Servire il maki affettato insieme alle verdure al vapore, completando il piatto con una riduzione di aceto balsamico.