FILETTO DI MAIALE BARDATO CON VERDURE ALLA SOIA
FILETTO DI MAIALE BARDATO CON VERDURE ALLA SOIA
Ingredienti
Filetto di maiale 500 g
Pancetta 75 g
Curcuma q.b.
Paprika q.b.
Semi di finocchio q.b.
Broccoli 100 g
Cavolfiore 100 g
Peperoni 100 g
Salsa di soia 20 g
Olio q.b.
Aglio (uno spicchio)
Sale e pepe q.b.
Pancetta 75 g
Curcuma q.b.
Paprika q.b.
Semi di finocchio q.b.
Broccoli 100 g
Cavolfiore 100 g
Peperoni 100 g
Salsa di soia 20 g
Olio q.b.
Aglio (uno spicchio)
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di sapore: filetto di maiale speziato e bardato con pancetta, cotto a bassa temperatura per restare morbidissimo, servito con verdure croccanti saltate alla soia.
Consigli:
• L’abbattimento in acqua fredda dopo la sbollentura serve a mantenere le verdure croccanti e di colore vivo.
• La cottura a bassa temperatura (65 °C) aiuta a mantenere il filetto morbido e succoso all’interno, mentre la scottatura finale a fiamma alta crea una crosticina saporita.
Un secondo elegante e ricco di sapore: filetto di maiale speziato e bardato con pancetta, cotto a bassa temperatura per restare morbidissimo, servito con verdure croccanti saltate alla soia.
Consigli:
• L’abbattimento in acqua fredda dopo la sbollentura serve a mantenere le verdure croccanti e di colore vivo.
• La cottura a bassa temperatura (65 °C) aiuta a mantenere il filetto morbido e succoso all’interno, mentre la scottatura finale a fiamma alta crea una crosticina saporita.
Preparazione
Cospargere il filetto con curcuma, paprika, sale, pepe e semi di finocchio.
Bardare l’intero pezzo con le fette di pancetta, chiuderlo nell’alluminio e lasciarlo insaporire in frigorifero per 45 minuti.
Sbollentare le verdure in acqua calda salata per qualche minuto, quindi scolarle e trasferirle in acqua fredda.
Cuocere il filetto avvolto nell’alluminio in forno a 65 °C per 35 minuti.
Saltare le verdure in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e la salsa di soia.
Scottare il filetto a fiamma alta su tutti i lati per formare una crosticina.
Tagliare il filetto a fette di circa un centimetro e mezzo e servire con le verdure alla soia.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
