Preparazione

Tempura: adagiare una ciotola vuota dentro un recipiente contenente acqua e ghiaccio.
Nella ciotola unire le farine e il curry setacciati.
Aggiungere a poco a poco l’acqua e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi e non troppo liquido.
Tagliare il pollo in bocconcini piccoli (circa 1-1,5 cm).
In una pentola scaldare l’olio per friggere.
Immergere il pollo nella ciotola con l’impasto della tempura.
Friggere mettendo un pezzo di pollo alla volta.
Salare a cottura ultimata.
Cestino duchessa: lavare e pulire le patate.
Porle in una casseruola, ricoprirle d’acqua e portarla a ebollizione per cuocerle (circa 30-40 minuti).
Far raffreddare le patate, pelarle e schiacciarle in un contenitore.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e il latte, salare e pepare. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Porre parte dell’impasto in una sac à poche.
In una teglia foderata con carta forno, creare dei dischi con il restante impasto (aiutandosi eventualmente con dei coppapasta) e rifinire con la sac à poche.
Infornare in modalità grill per 5 minuti a 200°C.
Salsa: tritare l’erba cipollina.
In una ciotola unire la cipollina tritata, il formaggio cremoso e la maionese.
Mescolare il tutto.
Riporre in frigorifero per qualche minuto prima di servire.