Filetto di maiale con champignon e riduzione al vino rosso
Filetto di maiale con champignon e riduzione al vino rosso
Ingredienti
Filetto di maiale, 100 g
Funghi champignon, 60 g
Vino rosso, 100 g
Sedano, 30 g
Carota, 30 g
Cipolla, 30 g
Nocciole, 5 g
Alloro, 1/2 foglia
Timo, 1/2 cucchiaino
Rosmarino, 1 cucchiaio
Olio, q.b.
Sale, q.b.
Funghi champignon, 60 g
Vino rosso, 100 g
Sedano, 30 g
Carota, 30 g
Cipolla, 30 g
Nocciole, 5 g
Alloro, 1/2 foglia
Timo, 1/2 cucchiaino
Rosmarino, 1 cucchiaio
Olio, q.b.
Sale, q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto elegante e ricco di sapore: il filetto di maiale viene rosolato e servito con funghi champignon saltati e un’intensa riduzione al vino rosso con sedano, carota e cipolla, completato da una nota croccante di nocciole tritate.
Un secondo piatto elegante e ricco di sapore: il filetto di maiale viene rosolato e servito con funghi champignon saltati e un’intensa riduzione al vino rosso con sedano, carota e cipolla, completato da una nota croccante di nocciole tritate.
Preparazione
Tagliare a brunoise carota, sedano e cipolla.
Scaldare una padella con un filo d’olio e aggiungere le verdure a brunoise.
Aggiungere il filetto e rosolare bene il tutto a fuoco medio-alto.
Salare e sfumare con il vino rosso.
Togliere la carne una volta raggiunta la cottura desiderata.
Continuare la cottura della salsa finché non si sarà ristretta e diventata abbastanza densa.
Spegnere, filtrare la salsa e tenerla in caldo a bagnomaria.
Per i funghi: tagliarli a piacere e metterli in una padella già calda con un filo d’olio.
Saltare i funghi per qualche minuto, salando solo alla fine.
Comporre il piatto: disporre il filetto tagliato al centro, aggiungere i funghi, la riduzione al vino e completare con le nocciole leggermente tritate.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
