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Secondi piatti
Filetto ai frutti di bosco
INVOLTINI CON ACCIUGHE E RUCOLA
Bocconcini cucinato sott’olio aromatizzato con le bacche di ginepro, accompagnati da una salsa alla cicoria e di topinambur
un filetto di manzo affumicato al pino mugo accompagnato con una salsa al sedano rapa e spinaci
Piccione ripieno con riso ribe al profumo di timo e salsa piccante
Cinghiale alla cacciatora(o in umido)
Rotolo di manzo
Terrina di coda e verza
Stinco di maiale alla birra e patate arrosto
Filetto di maiale al caffè su cipolla in agrodolce
UNA TARTARE IN SICILIA
Piccione in 3 tempi con indivia croccante e scalogno glassato
il tartufo e la quaglia
il tartufo e la quaglia
Piccione laccato alle albicocche acerbe su purea di carote
piccione ciliegie e pesto di pistacchi
Quaglia marinata, su salsa di arancia e zafferano
Polpa di capriolo in salsa di vino rosso
LA TORTORA NEL PRATO
Piccione con agrumi rape rosse e pan di pezie
piccione umbro brasato
Petto, coscia e fondo di quaglia
Bocconcini di cinghiale
Colombacci alla leccarda
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