Preparazione

In una pentola versare la panna e, a fuoco basso, aggiungere poco alla volta il pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Non aggiungere sale, poiché il pecorino insaporisce già a sufficienza.
Rompere l’uovo separando tuorlo e albume.
Sbattere l’albume a neve e disporlo in una piccola terrina. Farlo rapprendere in microonde per trenta secondi a bassa temperatura.
Passare delicatamente il tuorlo, intatto, nel pangrattato.
Friggere il tuorlo per pochi secondi, girandolo spesso con una schiumarola per evitare che si rompa.
Preparare delle striscioline di buccia di melanzana tagliate a chiffonade e friggerle.
Impiattare disponendo come base la crema di pecorino, sopra l’albume rappreso al microonde e infine il tuorlo fritto. Decorare con le striscioline di buccia di melanzana fritta.