Preparazione

In una pentola disporre la panna, e a fuoco basso, aggiungere poco alla volta, il pecorino grattato, non mettere sale (perchè già insaporito dal pecorino). Ottenere così una crema liscia. Rompere un uovo e separare tuorlo e albume. Sbattere l’albume a neve poi disporre su una piccola terrina. Si rapprende in microonde per trenta secondi a bassa temperatura. Passare il rosso, intatto, molto delicatamente, su del pane grattato ed immergere per pochi secondi a friggere con una schiumarola tirandolo su spesso altrimenti scoppia. Impiattare mettendo come base la crema di pecorino, sopra l’albume rappreso al microonde e infine il tuorlo fritto. Decorare con delle striscioline di buccia di melanzana fritta tagliate a chiffonade.