Preparazione

Lavare la patata e immergerla in acqua bollente per 20-25 minuti; a cottura ultimata, immergerla subito in acqua fredda per bloccare la cottura.
Pelare la patata e dividerla in due metà nel senso della lunghezza. Con uno scavino ricavare nella parte interna delle due metà uno spazio sufficiente a ospitare l’uovo.
In un pentolino di acqua bollente cuocere 1 uovo per circa 4-5 minuti, quindi immergerlo immediatamente in acqua fredda per alcuni minuti e privarlo del guscio.
Adagiare l’uovo con un pizzico di sale e pepe all’interno della patata, facendo aderire bene le due metà.
In alternativa a sale e pepe, spennellare la cavità con burro salato a pomata e disporre sulle pareti delle lamelle di tartufo nero estivo.
Procedere con la panatura: sbattere un uovo con un pizzico di sale, immergervi la patata facendo attenzione a non farla aprire e assicurandosi che l’uovo sbattuto penetri nel punto di giuntura delle due metà. Cospargere tutte le parti esterne con pan grattato.
Scaldare l’olio di arachidi a 160-170°C e immergervi la patata con un ragno, assicurandosi che sia completamente coperta dall’olio. Dopo mezzo minuto girarla per ottenere una cottura uniforme. Rimuoverla dall’olio quando la panatura sarà dorata e adagiarla su carta assorbente.
Friggere le foglie di salvia per qualche secondo, tenendo il lato inferiore rivolto verso l’alto con una pinza, per evitare che si arriccino verso il lato verde più intenso.
Per la crema di porro: tritare sommariamente il porro (usare anche le parti verdi per più colore) e farlo stufare in padella a fiamma moderata con un cucchiaino scarso di zucchero, una noce di burro, sale q.b. e 100 ml di latte intero. Una volta stufato, frullare e filtrare con un colino cinese.
Per l’impiattamento: disporre sul piatto quattro foglie di cuore di lattuga come letto per la patata barzotta, appoggiare accanto le foglie di salvia croccante, aggiungere la crema di porro e decorare con paprika piccante in polvere.