Preparazione

In un pentolino acidulare l’acqua con l’aceto e portare ad ebollizione.
Rompere l’uovo in un mestolo con un po’ di acqua bollente e procedere alla cottura dell’uovo in camicia per 2-3 minuti.
Sbianchire le fave in acqua bollente.
In una padella rosolare la cipolla, poi aggiungere le fave sbianchite e proseguire la cottura.
A fine cottura, versare il composto nel mixer insieme a olio, sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale.
Servire l’uovo in camicia su un letto di crema di fave, completando con un filo d’olio.