Uovo cotto a 65° su crema di spinaci con ricotta aromatizzata al basilico e chips di riso - Chefacademy

Uovo cotto a 65° su crema di spinaci con ricotta aromatizzata al basilico e chips di riso

Uovo cotto a 65° su crema di spinaci con ricotta aromatizzata al basilico e chips di riso

Preparazione


Iniziare a bollire il riso in una casseruola con poca acqua per circa 40 minuti. Nel frattempo accendere il forno, portarlo ad una temperatura di 65° e inserire l’uovo. Mentre il riso e l’uovo cuociono passare alla preparazione della crema di spinaci. Portare a bollore dell’acqua in una casseruola e sbollentare per qualche minuto gli spinaci. Una volta pronti passarli in un frullatore da cucina con un po’ d’acqua fino ad ottenere una crema abbastanza liscia ed omogenea, aggiustare di sale e pepe e aggiungere una foglia di basilico tritata. Tenere la crema da parte al caldo a bagnomaria fino al suo utilizzo. In una boule da cucina aggiungere la ricotta, il restante basilico tritato e un filo di olio e.v.o., mischiare gli ingredienti con l’aiuto di una frusta o di una forchetta e lasciarli riposare in frigo. Passati i quaranta minuti controllare il riso: se avesse dovuto assorbire quasi tutta l’acqua e risultasse molle, toglierlo dalla casseruola e passarlo al frullatore. Alla crema così ottenuta aggiungere un pizzico di sale e di pepe, una spolverata di parmigiano e stenderla il più finemente possibile tra due fogli di carta forno oleati. A questo punto passati circa 45 minuti togliere l’uovo dal forno appoggiandolo delicatamente in una boule, alzare la temperatura del forno fino a 180° e cuocere la crema di riso per circa 10 minuti fino a quando non avremo ottenuto un composto solido e croccante. Trascorso questo tempo aprire l’uovo su di un piatto e parare le imperfezioni. Passare infine all’impiattamento: versare la crema di spinaci in un piatto fondo, adagiarci delcatamente sopra l’uovo, aggiungere la crema di ricotta con l’aiuto di una saccapoche e posizionare a piacere le chips di riso.
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