Preparazione

Iniziare a bollire il riso in una casseruola con poca acqua per circa 40 minuti.
Nel frattempo accendere il forno, portarlo a una temperatura di 65° e inserire l’uovo.
Mentre il riso e l’uovo cuociono, preparare la crema di spinaci: portare a bollore dell’acqua in una casseruola e sbollentare per qualche minuto gli spinaci.
Una volta pronti, frullare gli spinaci con un po’ d’acqua fino a ottenere una crema liscia e omogenea; aggiustare di sale e pepe e aggiungere una foglia di basilico tritata.
Tenere la crema di spinaci al caldo a bagnomaria fino al momento dell’utilizzo.
In una boule, unire la ricotta, il basilico tritato rimasto e un filo di olio extravergine d’oliva; mescolare con una frusta o una forchetta e lasciare riposare in frigorifero.
Dopo 40 minuti, controllare il riso: se ha assorbito quasi tutta l’acqua ed è morbido, scolarlo e frullarlo.
Aggiungere alla crema di riso ottenuta un pizzico di sale, pepe e una spolverata di parmigiano; stenderla il più finemente possibile tra due fogli di carta forno oleati.
Dopo circa 45 minuti, togliere l’uovo dal forno e appoggiarlo delicatamente in una boule; alzare la temperatura del forno a 180° e cuocere la crema di riso per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto solido e croccante (le chips di riso).
Aprire l’uovo su un piatto e rifinire le imperfezioni.
Per impiattare, versare la crema di spinaci in un piatto fondo, adagiarvi delicatamente l’uovo, aggiungere la crema di ricotta con una sac à poche e completare a piacere con le chips di riso.