Maialino d’autunno
Maialino d’autunno
Ingredienti
200 g filetto di maiale
30 g funghi chiodini
1 rapa bianca
1 arancia
1 fetta di mela
3 prugne secche
1 spicchio d'aglio
50 ml panna da cucina
50 ml yogurt bianco
40 g carota
40 g sedano
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di miele
Vino bianco q.b.
Granella di pistacchio q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
30 g funghi chiodini
1 rapa bianca
1 arancia
1 fetta di mela
3 prugne secche
1 spicchio d'aglio
50 ml panna da cucina
50 ml yogurt bianco
40 g carota
40 g sedano
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di miele
Vino bianco q.b.
Granella di pistacchio q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante che racconta l’autunno attraverso il contrasto tra dolcezza, sapidità, acidità e aromaticità: filetto di maiale cotto a bassa temperatura, accompagnato da salsa all’aglio, verdure glassate e chips di frutta essiccata.
Un secondo elegante che racconta l’autunno attraverso il contrasto tra dolcezza, sapidità, acidità e aromaticità: filetto di maiale cotto a bassa temperatura, accompagnato da salsa all’aglio, verdure glassate e chips di frutta essiccata.
Preparazione
Far essiccare le fette di arancia e mela in forno ventilato a circa 80°C per due ore.
Mondare i funghi e sbianchirli. Mondare la rapa bianca, tornire quattro spicchi a forma di barchetta e sbianchirla.
Preparare la salsa all’aglio: eliminare l’anima dallo spicchio, affettarlo e scaldarlo velocemente in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la panna e lo yogurt e far ridurre. Filtrare la salsa con un colino e aggiustare di sale e pepe nero.
Spennellare la superficie del filetto con olio extravergine d’oliva e sigillarlo in padella.
Procedere alla cottura in forno a 150°C, disponendo su una teglia sedano e carota tagliati a macedonia, irrorati con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaino di miele e le prugne. Cuocere fino a raggiungere 58°C al cuore, irrorando spesso le carni con il fondo di cottura.
Saltare le verdure in padella con olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino, aggiustando di sapidità.
Filtrare il fondo di cottura del filetto.
Comporre il piatto disponendo il filetto, le verdure, le prugne e le barchette di rapa; completare con la salsa all’aglio, le chips di arancia e mela e una decorazione di granella di pistacchio a piacere.
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