Pancia di maialino,crema di ceci e salsa al mango
Pancia di maialino,crema di ceci e salsa al mango
Ingredienti
300 g di pancia di maialino
Olio extravergine d'oliva
300 g di ceci
1 spicchio d'aglio
Rosmarino
100 g di polpa di mango
Sale e pepe q.b.
Sale Maldon q.b.
Erbette per decorare
Nero di seppia per decorare
Olio extravergine d'oliva
300 g di ceci
1 spicchio d'aglio
Rosmarino
100 g di polpa di mango
Sale e pepe q.b.
Sale Maldon q.b.
Erbette per decorare
Nero di seppia per decorare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto sfizioso che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la pancia di maialino scottata in padella incontra la dolcezza della salsa di mango e la cremosità dei ceci al rosmarino.
Un secondo piatto sfizioso che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la pancia di maialino scottata in padella incontra la dolcezza della salsa di mango e la cremosità dei ceci al rosmarino.
Preparazione
Tagliare la pancia di maialino a cubetti, massaggiarla con sale e pepe e scottarla in padella con un filo d’olio.
Cuocere i ceci in abbondante acqua salata con olio, rosmarino e uno spicchio d’aglio per 40 minuti.
Passare i ceci cotti al mixer fino a ottenere una crema, quindi inserirla in un sac à poche.
Pulire il mango, tagliarlo a cubetti e frullarlo con il mixer.
Passare la salsa di mango attraverso uno chinois per renderla lisca e priva di grumi.
Impiattare posizionando la carne al centro del piatto, con del sale Maldon sopra.
Disporre ai lati la crema di ceci e attorno la salsa di mango.
Decorare con erbette e nero di seppia.
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