Preparazione

Massaggiare i cubetti di pancia di maialino con sale e pepe e scottarlo in padella con un filo d’olio. Cuocere i ceci in abbondante acqua salata,olio rosmarino e uno spicchio di aglio per 40 minuti,passare il composto in un mixer e inserirlo in un sac a poche. Pulire il mango,tagliarlo a cubetti e passarlo con un mixer. Passare la salsa in uno chinoise. Impiattare ponendo la carne al centro con del sale Maldon di sopra, ai lati la crema di ceci e attorno la salsa di mango. Decorare con erbette e nero di seppia.