piccione umbro brasato
piccione umbro brasato
Il piccione umbro brasato è un piatto che evoca la ricchezza e la profondità dei sapori della tradizione culinaria regionale. Si presta magnificamente a occasioni speciali, quando si desidera portare in tavola una pietanza dal gusto deciso e avvolgente. La lunga cottura in umido esalta la tenerezza della carne, rendendola succulenta e piena di carattere.
La preparazione, che include un brodo di carcasse e una mirepoix divisa tra carne e contorno, dimostra un approccio attento alla valorizzazione di ogni elemento. L'accortezza di scottare i pezzi di piccione prima di sfumarli con il vino rosso è fondamentale per sigillare i succhi e garantire una carne morbida e saporita, pronta ad assorbire tutti gli aromi del brasato.
Ingredienti
2 piccioni (colomboitalia – Spoleto)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
1) Disossare i piccioni, tenendo da parte i petti, i cosci e le alette.
2) Con la carcassa preparare un brodo, immergendola in acqua fredda e lasciandola sobbollire per almeno 1 ora.
3) Lessare le lenticchie una ventina di minuti, scolandole al dente.
4) Preparare una mirepoix con sedano, carota, cipolla. Metà la useremo come fondo per terminare la cottura alle lenticchie, la restante per i piccioni.
5) Scottare i pezzi di piccione, sfumare con il vino rosso, aggiungere la mirepoix rosolata e
allungare con il brodo. Cuocere per 1.30h facendo restringere bene il sugo. Salare, pepare ed aromatizzare.
6) Impiattare le lenticchie saltate ed ultimate con la mirepoix, i piccioni con il proprio sugo ed una quenelle di polenta fatta con 250gr farina mais per litro d’acqua salata.
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