Preparazione

In una casseruola, far soffriggere la cipolla tritata con l’olio.
Aggiungere i piselli e farli cuocere con 2 bicchieri d’acqua, aggiustando di sale e pepe.
Quando l’acqua si è completamente evaporata, frullare il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema.
Far cuocere le uova in acqua a medio bollore per 5 minuti, poi scolarle e raffreddarle.
Sgusciare le uova barzotte.
Disporre la crema di piselli al centro del piatto e adagiarvi sopra l’uovo barzotto.
Condire con olio, pepe e sale.