Preparazione

In una teglia, cuocere in forno per 15 minuti a 130° gli asparagi con olio, sale, pepe e brodo vegetale. Appena pronti, asciugare e avvolgere nel bacon, ripassare al forno per qualche minuto.
Dividere l’albume dal tuorlo, montare a neve l’albume condito con sale e pepe nero.
Cuocere in forno a vapore a 80° per 5 minuti circa. Servire condendo con olio al tartufo.