Preparazione

In una teglia, cuocere in forno gli asparagi con olio, sale, pepe e brodo vegetale per 15 minuti a 130°.
Appena pronti, asciugarli e avvolgerli nel bacon, poi ripassarli in forno per qualche minuto fino a renderlo croccante.
Dividere l’albume dal tuorlo e montare a neve l’albume, condendolo con sale e pepe nero.
Cuocere l’albume montato in forno a vapore a 80° per circa 5 minuti.
Servire l’uovo soffiato con gli asparagi avvolti nel bacon, condendo con un filo di olio al tartufo.