Preparazione

Mondare gli asparagi tagliandoli a circa 4 cm dalla punta e farli bollire in acqua con alloro, rosmarino e timo fino a renderli teneri.
Nel frattempo, preparare la salsa al vino: tagliare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente con olio e una noce di burro.
Aggiungere il vino, lo zucchero e un bouquet garnit fatto con alloro, rosmarino e salvia; lasciare ridurre della metà.
Introdurre la farina, salare e mescolare finché la salsa si addensa, poi togliere dal fuoco.
Tagliare a metà il pan carré, cospargerlo di olio al tartufo e un pizzico di sale, modellarlo attorno a un coppapasta e farlo tostare in forno a bassa temperatura.
Far bollire dell’acqua e immergere l’uovo per 4 minuti e mezzo, poi sgusciarlo.
Scolare gli asparagi e passarli in padella con burro e salvia, salandoli.
Impiattare disponendo gli asparagi al centro a formare un cestino.
Porre l’uovo al centro del cestino, tagliarne la sommità a croce e inserire due fette sottili di tartufo.
Accostare il pan carré tostato e guarnire il piatto con due punte di asparago, fettine di tartufo, salsa al vino rosso e un goccio d’olio.