Preparazione

Per il cannolo: unire in planetaria la farina e l’amido di grano, lasciare girare qualche istante, poi aggiungere il resto degli ingredienti (tuorlo, zucchero, strutto, olio, vino, acqua, caffè, polvere di caffè, sale e vaniglia).
Togliere l’impasto dalla planetaria e lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
Stendere una sfoglia sottile, circa 1-2 mm.
Arrotolare la sfoglia su cilindri di metallo appositi per cannoli.
Friggere a 170°C in olio finché dorati.
Lasciare raffreddare e sformare delicatamente i cannoli dai cilindri.
Per la crema di latte: cuocere latte, zucchero e amido di grano nel Bimby a 100°C per 5 minuti, poi lasciare raffreddare.
Unire la crema di latte fredda alla ricotta, mescolando con una frusta.
Per la salsa: sciogliere la polpa di frutti rossi e aggiungere lo zucchero, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
Assemblare gli elementi farcendo i cannoli con la crema di ricotta.
Decorare le estremità dei cannoli con il gruè di cacao e spolverare con zucchero a velo.
Servire i cannoli accompagnati dalla salsa ai frutti rossi.