Quiche con carciofi
Quiche con carciofi
Ingredienti
Per la pasta brisée:
250 g di farina
50 g di olio extravergine di oliva
1 albume
100 ml di vino bianco freddo
5 g di lievito in polvere per salati
Sale q.b.
Per il ripieno:
4 carciofi romaneschi
2 scalogni
3 uova
200 ml di latte
40 g di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza
Prezzemolo q.b.
1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
250 g di farina
50 g di olio extravergine di oliva
1 albume
100 ml di vino bianco freddo
5 g di lievito in polvere per salati
Sale q.b.
Per il ripieno:
4 carciofi romaneschi
2 scalogni
3 uova
200 ml di latte
40 g di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza
Prezzemolo q.b.
1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta salata dalla base brisée leggera e facile da lavorare, arricchita da un ripieno cremoso di carciofi romaneschi, scamorza e parmigiano. Perfetta come piatto unico o per un buffet.
Consigli:
• Immergere i carciofi in acqua e limone appena tagliati per evitare che si ossidino e anneriscano.
Una torta salata dalla base brisée leggera e facile da lavorare, arricchita da un ripieno cremoso di carciofi romaneschi, scamorza e parmigiano. Perfetta come piatto unico o per un buffet.
Consigli:
• Immergere i carciofi in acqua e limone appena tagliati per evitare che si ossidino e anneriscano.
Preparazione
Con la planetaria, impastare tutti gli ingredienti della brisée fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta brisée in una teglia, alzare i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e la barba interna, affettarli e immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con un filo di olio.
Aggiungere i carciofi sgocciolati e asciugati, cuocerli a fiamma dolce per 15 minuti, poi unire il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Versare i carciofi sulla base di brisée e livellarli, distribuire sopra la scamorza affettata.
Sbattere le uova con il latte e il parmigiano e versare il composto sulla farcia.
Infornare a 180°C per 35 minuti.
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