Preparazione

• Con la planetaria impastare tutti gli ingredienti della briseè fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. • Avvolgere l’impasto nella pellicola, mettere in frigorifero e fare riposare per almeno 30 minuti. • Stendere la pasta brisèe in una teglia, alzare i bordi e bucherellarla. • Pulire dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettarli e immergerli in acqua e limone. Tritare sottilmente lo scalogno e farlo appassire con l’olio in una padella. Versare i carciofi sgocciolati e asciugati, farli cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe. • Versare i carciofi sopra la brisèe, livellarli, mettere la scamorza affettata, versare le uova sbattute con il latte e il parmigiano. Infornare a 180°C per 35 minuti.