tortino di carote con crema inglese
tortino di carote con crema inglese
Ingredienti
Per il tortino di carote:
108 g di carote filettate
108 g di nocciole tostate
108 g di zucchero semolato
225 g di uova intere
75 g di farina W200
12,5 g di lievito chimico
12,5 g di grappa
Visciole all'amarena (quantità non specificata)
Per il bisquit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
37,5 g di cacao
Per la crema inglese:
250 ml di latte
67,5 g di tuorli
70 g di zucchero
Per la frolla viennese:
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
80 g di polvere di nocciole
30 g di albumi
200 g di farina debole
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
108 g di carote filettate
108 g di nocciole tostate
108 g di zucchero semolato
225 g di uova intere
75 g di farina W200
12,5 g di lievito chimico
12,5 g di grappa
Visciole all'amarena (quantità non specificata)
Per il bisquit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
37,5 g di cacao
Per la crema inglese:
250 ml di latte
67,5 g di tuorli
70 g di zucchero
Per la frolla viennese:
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
80 g di polvere di nocciole
30 g di albumi
200 g di farina debole
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la morbidezza del tortino di carote e nocciole a un cuore goloso di visciole all’amarena e bisquit al cacao, racchiuso in un guscio di frolla viennese e servito con una delicata crema inglese.
Un dessert elegante che unisce la morbidezza del tortino di carote e nocciole a un cuore goloso di visciole all’amarena e bisquit al cacao, racchiuso in un guscio di frolla viennese e servito con una delicata crema inglese.
Preparazione
Bisquit al cacao: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero; in un’altra ciotola montare i tuorli. Incorporare agli albumi montati un po’ di tuorli montati e un po’ di cacao setacciato, alternando finché tutto il cacao e tutti i tuorli non saranno amalgamati agli albumi.
Stendere il composto su un tappetino di silicone e infornare a 180°C per 6-7 minuti.
Frolla viennese: montare lo zucchero a velo con il burro, aggiungere un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Incorporare gli albumi e infine le polveri (farina e polvere di nocciole).
Trasferire l’impasto di frolla in un sac à poche e rivestire degli stampini di alluminio, creando delle crostatine.
Tortino di carote: unire le uova con lo zucchero semolato, poi aggiungere le polveri setacciate (farina e lievito) mescolando bene.
Aggiungere la grappa, poi le carote filettate e le nocciole ridotte in polvere.
Inserire un disco di bisquit al cacao cotto all’interno di ogni tortino, creare uno strato di visciole all’amarena e coprire con l’impasto di torta di carote. Completare la superficie con una sbriciolata di nocciole a granella.
Cuocere i tortini a 170°C per 20 minuti.
Crema inglese: scaldare il latte. Nel frattempo unire i tuorli con lo zucchero. Versare il latte caldo sul composto di tuorli e zucchero e cuocere fino a raggiungere gli 85°C, mescolando continuamente.
Servire il tortino di carote tiepido accompagnato dalla crema inglese.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
