Preparazione

In una planetaria mettete la farina, un pizzico di sale, burro ed iniziate a impastare con il gancio.
Unite quindi al resto degli ingredienti l’uovo, il marsala e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 1 ora.
In un recipiente alto mettete la mozzarella di bufala con l’olio, frullate con il mixer e aggiunte il basilico a julienne.
Trasferite la mousse in un sac a poche e lasciatela in frigorifero.
 Trascorso il tempo del riposo dell’impasto stendetelo con una sfogliatrice per pasta fino ad ottenere uno spessore di 1 millimetro.
Con un coppapasta circolare dal diametro di 6 cm ricavate dei cerchi.
Prendete i cilindri di acciaio, avvolgete i dischi di pasta, sigillate gli angoli con poco uovo sbattuto in modo da evitare che si aprono durante la cottura.
Mettete l’olio di semi di arachide in una casseruola e quando l’olio arriva ad una temperatura di 170 gradi mettete i cannoli e fate friggere fin quando non saranno diventati dorati.
Prendete i cannoli con una schiumarola e metteteli su un vassoio ricoperto con carta assorbente.
Appena si raffreddano sfilate il cilindro e farcite i cannoli con la mousse.
In un piatto posizionate 4 cannoli con granella di pistacchio e foglioline di basilico.